|
เขียนโดย อติสูรย์ สิริญาณ
|
ฤดูฝนเป็นช่วงที่ภูมิอากาศร้อนอบอ้าว มีความชื้นสูง บางครั้งมีความหนาวเย็นผสมด้วย ทำให้ร่างกายมีความร้อนและความชื้นสะสมสูงขึ้น อากาศถูกแทรกด้วยไอน้ำมาก ทำให้การหมุนเวียนของเลือดลมในร่างกายไม่เป็นไปตามปกติ การเกิดโรคมักเกิดขึ้นเนื่องจากธาตุลมกำเริบหรือพิการ
อาหารที่เหมาะสำหรับฤดูฝนเป็นจำพวกอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน เช่น ขิง ข่า ตะไคร้ ใบกะเพรา กระชาย แมงลัก สะระแหน่ ชะพลู ผักชีฝรั่ง ผักชีหอม ผักชีลาว โหระพา หอม กระเทียม ใบมะกรูด พริกไทย ขอแนะนำสูตรอาหารอาศรมฯ เพื่อช่วยไล่ลมและเข้าบรรยากาศฤดูฝน คือ
น้ำพริกตะไคร้
ส่วนผสม
ตะไคร้ซอย ๖ ต้น
พริกขี้หนูสดเม็ดเล็ก ๑๐ เม็ด
กระเทียมไทย ๒ หัว
หอมแดง ๒ หัว
กะปิเจ ๑ ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
งาขาวคั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง ๑ ช้อนชา
น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑. นำกะปิเจย่างไฟอ่อนๆ
๒. โขลกตะไคร้ซอย พริกขี้หนูสด กระเทียม หอมแดงให้ละเอียด ใส่กะปิเจ โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทรายแดง ให้ได้รสเผ็ด เค็ม
๓. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน นำส่วนผสมที่โขลกเตรียมไว้ลงผัดให้หอมแล้วยกลง ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว รับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้
***เสน่ห์ของน้ำพริกอยู่ที่ รสชาติที่เผ็ดร้อน หอมกลิ่นตะไคร้***
ตะไคร้ เป็นพืชล้มลุกอายุหลายปี มักขึ้นเป็นกอใหญ่ ต้นและใบมีกลิ่นเฉพาะตัว ส่วนที่นำมาใช้คือลำต้นจนถึงโคนใบ ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและแต่งกลิ่นอาหารคาวหลายชนิด เช่น น้ำพริกแกงเผ็ด ต้มยำ ยำประเภทต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาทำเป็นน้ำพริก เครื่องดื่ม และมีสรรพคุณทางยา เช่น บำรุงธาตุ แก้โรคทางเดินปัสสาวะ ขับลมในลำไส้ ทำให้เจริญอาหาร แก้โรคหืด แก้อหิวาตกโรค บำรุงสมอง ช่วยให้สมาธิดี มากไปกว่านั้นยังสามารถทำเป็นยาช่วยนอนหลับ ลดความดันโลหิตสูง
|
